Carbonara : Ecco la ricetta originale passo dopo passo.
Carbonara : Ecco la ricetta originale passo dopo passo.
Prima di passare al procedimento , vediamo quali sono gli ingredienti che ci serviranno per questo squisito piatto.
INGREDIENTI :
-Uova
-Guanciale
-Pepe q.b.
-Sale q.b.
-Pecorino
Carbonara : Ecco la ricetta originale passo dopo passo.
Adesso che sappiamo quali sono gli ingredienti che ci serviranno per la preparazione, possiamo passare al procedimento.
⠀PROCEDIMENTO.
Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella, senza aggiungere olio, fino a farlo diventare bello croccante. Sbattere tuorli, pecorino, pizzico di sale e il pepe con il grasso del gunciale ottenuto precedentemente.
Versare la crema ottenuta sulla pasta appena scolata e mescolare energicamente, per far cuocere l’uovo solo con il calore della pasta.
Impiattare e guarnire con il guanciale croccante, una spolverata di pepe e una manciata di pecorino.
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I Nostri CONSIGLI.
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Per il numero di uova da utilizzare, mi regolo cosí: ogni 100 grammi di pasta, un tuorlo e alla fine 1 o 2 uova intere. (Es. Se sono 400gr di pasta occorreranno 4 tuorli più 1 o 2 uova intere).
Per la quantità di formaggio da utilizzare, mi regolo così: ogni 100gr di pasta, utilizzo orientativamente 70gr di pecorino, ma potrebbe essere necessario, aumentare le quantità, poichè l’obiettivo finale è quello di ottenere una carbocrema molto densa e non liquida.
Solo così si potrà ottenere una pasta bella cremosa.
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Dopo aver versato la carbocrema sulla pasta, nel caso in cui quest’ultima dovesse risultare secca, basterà aggiungere un po’ di acqua di cottura, tenuta precedentemente da parte.
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